怎样挑选炒锅?
作者:tojiroadmin发布时间:2019—02—18
炒锅是每家每户必备的锅具,我们需要借助它烹饪各类美食,煎、炸、炒靠它均可以实现,成为一口功能齐全的万能锅具。随着人们生活水平的不断提高,市面上陆续出现了各种材质的锅子,所以很大程度上加大了我们挑选的难度。在日常购买炒锅的过程中,我们应该怎样挑选炒锅呢?挑选炒锅时应该着重注意哪些方面呢?
1、锅体表面尽量光滑,但不能要求要求其“光滑如镜”,由于锅子的铸造工艺所致,锅体表面都会有不规则的细纹,这属于正常现象。
2、 察看有无瑕疵。瑕疵主要分小凸起和小凹坑两类,小凸起的凸起部分一般是铁,对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时,可用砂轮磨去,以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂,对碗的质量危害较大。主要有三种情况,即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心,这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看,因为有些人用石墨将凹坑填死,一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其暴露。
3、锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股越大就越不好,因为其传火慢,既费火又费时。
4、锅有厚薄之分,以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄,这是模型错位所致,这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边,因为此外最薄。
5、锅表面若有锈斑不一定就是锅子的质量不好,锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨,铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料,锅铸好后,石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长,而锅的存放时间越长越好,这是因为锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。
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