锅具是日常生活中必备的厨具之一，每个厨房都离不开锅子。随着经济的发展，不锈钢锅因为其不生锈的特质慢慢取代了铁锅的位置。当然不锈钢锅并不代表其完全不生锈，只是相当于铁锅而言，极少生锈或者不生锈。虽然不锈钢锅具一直是我们必备的锅具，但是很多人对它具备的一些性质还是不够了解，下面我们来一起学习一下关于不锈钢锅具的一些常识。
（一）不锈钢锅具的加热
不锈钢锅具因为不好清洗，加之其材质与铁锅不同，所以使用时，千万不要沿用使用铁锅的思维，一定要注意火焰不要超过锅底底盘，以免导致锅具发黄或发黑；也不要长时间干烧锅体，这也容易导致锅具发黄。使用时尽量用中小火，不要担心，合格的不锈钢锅具导热性还是比较好的，而且耐久性强，关火后，很长时间锅体还是温热的。
（二）不锈钢锅具的不粘功能
不锈钢锅具具有不粘功能，关键要掌握好温度，当锅具足够热时，即衡温160-180度，可以达到不粘食物的效果。下面介绍两种防止不锈钢锅粘锅，较好的预热方法：
第一个办法：将锅放在热源用中大火上加热1--2分钟后，将少量水珠撒入锅内，直到水珠凝聚在锅中央定住不动，则说明温度已经达到。如果水珠被吸干或者四处跳跃，则说明温度尚未达到，需要继续加热，温度达到后，转中火，倒入油，将油在锅散开均匀，即可直接煎鱼或者其他易粘的食物。
第二个办法冷油冷锅，把油直接倒进锅内，一直加热至油在锅中产生油纹向锅边扩散，表明锅内的温度足够了，这时才放食物烹煮。
（三）不锈钢锅具的清洗
用抹布、小苏打和少许热水擦拭，能在某种程度上减缓污渍，同时对锅具的伤害也最小。那么小苏打会不会破坏不锈钢呢？小苏打溶液PH值在8.5以下，弱碱性。它的颗粒是柔软的晶体，硬度和人的指甲或者金子差不多，用水湿润后，晶体的棱角就可以溶化，因此作为摩擦剂的话，不但可以去掉器具表面的污垢，还不会对锅具造成伤害。
其他需要注意的养锅事项：
1、每次使用后不要马上用冷水洗锅，以免产生大量水雾，使锅具不易清洗，建议用温水清洗。
2、可用硬而粗糙的材料擦试外表面，这样会使锅体表面拉伤，用海绵布即可。
3、不用强碱或强氧化性的化学药剂，如漂白粉、次氧酸钠等进行清洗。
（四）木质锅铲最适合不锈钢锅具
尽量用木质锅铲，即使高温下与锅体来回碰撞，也不会让锅具刮花。
（五）不锈钢锅具其它注意事项：
1、首次使用锅具前，先用白醋加温后将锅具清洗一次，然后再用热水冲洗，内外擦干后才可以使用。
2、不要长期盛放酸性或碱性的食品。
3、不要长时间干烧锅体，持续干烧会导致锅具损坏。
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