不锈钢锅炒菜的正确方法都有哪些？
作者：tojiroadmin发布时间：2018—03—07
不锈钢锅具是我们最常用的锅具之一，由于它良好的导热性和亲民的价格，深受广大人民的喜爱。当然不锈钢锅也存在一些致命的缺点，关于它的粘锅问题，往往让人累觉不爱。针对这一问题，我们有相应的应对措施，轻松解决这一问题。
用不锈钢锅炒菜时最关键的就是预热，让锅足够热时再放油，才能让食物不粘锅底。其次，就是火力控制，要使用中小火加热，火焰一般不要超过锅底，让锅底均匀受热。其次就是用锅子炒菜的正确方法，下面我们一起来看下用不锈钢锅炒菜的正确方法。
1、冷锅冷油：适合蔬菜类。
加热前先向锅内倒入油，将锅转几圈，让油均匀地铺满锅底，然后放入蔬菜，盖上锅盖，再开中火，焖菜。当锅盖边缘出现水汽时，打开锅盖翻炒收汁，加入调料，关火，利用余热再翻炒均匀。
2、热锅冷油：适合肉类、蛋类、豆制品。
开中火空烧不锈钢锅，当加热到一定的程度时，将锅里的水擦干，然后向锅里倒入油并转圈，让油均匀地铺满锅底，然后迅速地放入食材。另外，食材下锅后别急着去翻动，建议轻轻用锅铲推一推食材，如能被推动，才可以翻动。如果不想等待太长时间，可以用热锅热油的方法，从源头上减少生蛋白和金属之间相互作用的可能性。
3、热锅热油：只适合需要爆炒、油炸的菜。
加热前就向锅里倒入油转圈，让油均匀地铺满锅底，冷锅冷油一起加热到热锅热油，当油出现油纹时，表示加热足够，然后放入食材。总的来说，温度太低或太高，都会出现粘锅。但由于不锈钢锅具有低温低碳、少烟少油等烹饪优势，将逐渐成为我们厨房的主流锅具，所以我们应该学会相对的应对措施。
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