生铁锅和熟铁锅的区别

作者:tojiroadmin发布时间:2018—07—31

       锅子是每个厨房中必不可少的厨具之一,随着制锅技术的不断提高,各种材质的锅具种类应接不暇,铁锅仍具有不可动摇的地位。铁锅主要分为两类,熟铁锅和生铁锅,虽然两者同为铁锅,但是本身存在着很大差别,那么在日常生活中怎样区分选择合适的铁锅呢?
1、熟铁延展性能好,韧度高,能把锅锻压得比较薄,熟铁锅传热快。生铁较脆,采用浇铸的工艺生产生铁锅,无法生产得比较薄,生铁锅传热没有熟铁锅快。因此,从省柴省燃气等节省燃料的角度来考虑,熟铁锅要比生铁锅更合适。
2、从日常保养来看,生铁锅要容易一些。经常使用的情况下,只要不滥用洗涤剂洗去表面油膜,炒菜后及时清洗,生铁锅不容易生锈。而熟铁锅则需要在使用后洗刷干净晾干水分,或是涂上油膜,否则很容易生锈。
3、对于日常用来油炸食物的铁锅,选生铁锅最合适。生铁锅传热比熟铁锅慢一点,而散热率上则比熟铁锅要高一点。因此,在油炸食物时,生铁锅相比熟铁锅不容易糊锅,油温也不容易过高。生铁锅表面光滑度低,有细微缝隙,油炸食物时间长一点,就会在表面形成一层碳化物膜和油膜,一方面能防止油温过高,另一方面则可以防止铁锅生锈。
4、大煮大熬等非日常烹调用的铁锅,选择生铁锅最合适。一方面,大型锅具的价格比较高,生铁锅比熟铁锅要便宜很多。另一方面,大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质,容易腐蚀锅壁,这种情况下,熟铁锅比生铁锅更容易被腐蚀。

                                   




 

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